姜饼(Lebkuchen)由用蜂蜜、坚果、杏仁和茴香、肉桂等多种香料混合做成，它是一种介乎于蛋糕与饼干之间的点心。它的制作原料含有大量的蜂蜜，甜甜的口味非常独特，其中以纽伦堡姜饼(Nuernberger Lebkuchen)最为有名。

德国姜饼的制作(图)

　　选料

　　200克糖，1包香草细砂糖，1块肉皮，1小撮丁香、多香果和小豆蔻，200克碎杏仁，50克蜜饯桔皮，75克蜜饯柠檬皮，半个柠檬的皮，250克面粉，4个鸡蛋，1包发酵粉，半径7厘米的馅饼皮，糖霜，用作装饰的杏仁。

　　制法

　　1.首先把鸡蛋和香草细纱糖、白糖放进碗里，搅和至泡沫状。

　　2.再加入杏仁、蜜饯柠檬皮、蜜饯桔皮等调味料，再加入面粉和发酵粉一起揉成面饼。

　　3.将面饼切成手指厚、四方型小块。码放在不涂油的铁烤盘上，在175至200摄氏度下烘烤15至20分钟。

　　4.等姜饼凉了，裹上糖衣并用杏仁装饰它。

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