妈咪巧手厨房之清蒸丸子

　　6. 面筋泡一破两半;

　　7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片;

　　8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;

　　9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中;

　　10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

　　工艺提示

　　1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩;

　　2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

　　菜品口感

　　清香暄软，色泽柿黄。

　　此菜老少皆宜。

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