茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美味又健康的五道茄子做法

　　茄子是很多人都很喜欢的蔬菜，我也很喜欢，我喜欢它的光彩夺目和温和敦厚，除了烧茄子，究竟还有多少种烹调茄子的方法呢?这里给大家提供几种做法的参考。

　　No.1 茄子的幸福和悲哀：酱烤茄子

　　材料

　　茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙

　　做法

　　1、将茄子洗净一剖为二，斜切数刀(不要切断)，放入烤盘内，姜葱蒜切末

　　2、炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香

　　3、放入甜面酱炒香，加入适量水(能没过茄子)

　　4、将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖

　　5、入烤箱220度烤20分钟左右即可

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