美味又健康的五道茄子做法

　　No.4 七情六欲的茄子：鱼香茄盒

　　材料

　　长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好)、盐、味精、淀粉适量

　　调料

　　葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实耗150克)

　　做法

　　1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

　　2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

　　3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

　　4、在茄盒中间釀上肉馅

　　5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

　　6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

　　7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

　　8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

大厨教你做时尚美味的西餐   消暑健胃山楂莲叶排骨汤   夏日五色蔬菜汤养生保健康