重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么重庆辣子鸡怎么做呢？重庆辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法，详细的重庆辣子鸡做法如下:

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　　重庆辣子鸡做法(一)

　　材料：

　　1、鸡肉1斤(半只鸡左右)，要买冷藏的，不要冷冻的。

　　2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度)，花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。

　　3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量(最好切细点，入味)

　　做法：

　　1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒，亚超都有买的)拌匀，码5到10分钟

　　2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽(上色)，MAGGI牌的酱油(提味)和盐，(注意每样都适量，不然就会咸了) ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。

　　3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！

　　做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！另外，油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！

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