芋泥鸭的做法

家常菜美味芋泥鸭的做法

　　材料：

　　盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、 猪油3汤匙、 芋头1个、 酱油2汤匙、 虾米1汤匙、 胡椒粉少许、 太白粉2汤匙、 生菜叶1杯(切丝)、腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)

　　蒸鸭料：

　　姜2片、 葱2支、 八角1粒、花椒粒1茶匙

　　做法：

　　1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

　　2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

　　3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

　　4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

　　5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

　　营养成份：

　　热量 2656卡

　　蛋白质 121.5公克

　　脂肪 202.1公克

　　醣类 80.5公克

　　鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

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