香酥小黄鱼香酥可口，外皮焦脆。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
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香酥小黄鱼
【材料】
小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1小块，花椒适量，面粉250克。
【调料】
食用油500克(实耗60克)，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐3小匙，味精1/2小匙。
1.将小黄鱼去内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净部分切片，部分切末。
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
TIPS：
给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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