大厨教路:寿司卷出有情天

导读： 当在超市里看到用来制作日本料理的材料时，总琢磨谁会用如此昂贵的材料来自制寿司——那可远远超出超市里现售成品的价格，曾在各国“游煮”并教人做寿司的William说，也许只有伟大的母亲和发烧的女朋友会这么做。芒果三文鱼大卷：卷物就尺寸可分为大卷和小卷，就形式可分正卷和反卷。传统的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面，所以包时要注意把紫菜光滑的一面向外;这里示范的是反卷，把饭团包在外面，是新式的做法，卖相花哨；材料：紫菜1片、寿司饭2两、青瓜1细条、芒果1细条、蟹柳1细条、三文鱼1细条，蟹籽、椰菜丝、胡萝卜丝和狗芽菜少量；寿司饭的做法：把寿司米洗净，用水浸泡半小时，再洗净，以1:1的米水比例煮熟，然后用每斤米约30~55CC醋拌入，拌压时注意用饭勺打散拌匀，再放凉至室温即可。若米太热，紫菜会受热变软，影响卖相。