菜系：山东菜

　　特点：造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富

什锦冬瓜帽(图)

　　原料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量

　　制作过程

　　1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好;

　　2. 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀;

　　3. 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中;

　　4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出;

　　5. 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

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