谨慎食用天然毒素较高蔬菜

　　第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯

　　毒素：茄碱。

　　病发时间：一小时内。

　　病症：口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。

　　人们已晓得发芽的马铃薯有毒素，此毒存于马铃薯中，分量一般很低，但是在马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大增，带苦味，而大部分毒素存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下。

　　茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血。

　　除了茄碱外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性，在水浸泡过程中可释放部分毒素，而浸过的水不可食用。然而，由于仍有毒素被细胞膜包起，水浸也非100%解毒法。

　　人们身体有化毒作用，这与个人体质、年龄、体重、健康状况等有关。植物本身所含的毒性，又跟生产地、种植法、生长期、收成时间等有关。

　　天然毒素的中毒由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况;而大部分细菌性食物中毒，则须待细菌在体内大量繁殖后，才会引起中毒反应，因此会相隔较长的时间才发生。

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