重庆美食--酸菜鱼

　　[烹饪过程]

　　准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　2、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，将欲头和鱼肉分开。

　　3、 鱼头对切。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。

　　4、 取一个鸡蛋，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　5、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许、蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

　　6、 酸菜………翠花，上酸菜。喜欢就多放点，切成段状。再将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

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