重庆美食--酸菜鱼

　　下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。

　　12、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　13、大火让水沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　14、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。　　

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