6类素食选择有讲究

6类素食选择有讲究

　　挑选对的素食

　　素食材料的选择上，应以种类丰富、纤维含量高的食物为优选，例如以五谷杂粮或糙米饭代替白米饭，多以蔬菜搭配豆、面制品烹调为原则。

　　1. 豆、面制品。

　　富含蛋白质的素材，身体的栋梁。豆制品：为大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，含高蛋白，是烹调素材必不可少的原料。如豆腐、豆干、百叶、油豆腐、豆腐衣、素鸡、干丝等。面筋制品：由小麦粉洗出的面筋所制成的食品，亦是烹调素材的主要材料。这类食品有面筋、烤麸、面肠、面肚、油面筋泡等。素肉制品：大豆经去油，经过去除醣类及干燥处理后，可制成浓缩大豆蛋白;去油大豆经蛋白质萃取及沉淀、干燥处理后，可取得分离大豆蛋白。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，因味道经过了去醣处理，所以豆味淡且不会活化体内肠道细菌，因而可以避免胀气现象产生。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，经高温、高压、挤压后，形成具有纤维肉状组织的大豆蛋白制品，为制造素肉的主要材料来源。素肉制品的蛋白质含量高于豆腐、豆干等制品。

　　2.蒟蒻制品。

　　富含纤维且低热量，是体内的清道夫。纯粹蒟蒻制品：为球根类食物，所含的醣类不容易被消化，又含有97%的水分，因此热量非常低。如素鱿鱼、素虾仁、素生鱼片等，有特殊的口感，咬起来非常有劲。蒟蒻延伸制品：蒟蒻加上面粉、素肉、香菇等，可做成更丰富的制品，如鱼丸、甜不辣、贡丸、火锅料理等，吃起来几乎像荤食一般。

　　3.淀粉类制品。

　　提供热量，是身体的加油站。粉类制品：由豆类、薯类、玉米等各类食物磨粉制成。这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等，其中以绿豆粉制成的食品质量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多样。根茎菜类：食用的部分为菜的根或茎，其中大部分富含淀粉和少量蛋白质等，如甘薯、山药、芋头、马铃薯、莲藕、菱角、荸荠、南瓜等。种子类：红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆、薏仁、莲子、栗子、玉米，这类食物富含淀粉和少量蛋白质。

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