鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物原料之一。

简单营养新鲜鱼美食

　　在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。因为鱼类刚死后，经过一段时间，肌肉组织逐渐僵硬，而处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质且没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。只有当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

　　开胃番茄鱼

　　主料：净草鱼肉300克

　　辅料：番茄200克 乌冬面150克 酸萝卜条100克 鱼骨汤适量

　　调料：盐3克 味精2克 鸡精2克 料酒3克 野山椒15克 蛋清1个 淀粉适量姜葱适量 色拉油50克

　　制法：

　　①番茄洗净，去皮，切成大块。

　　②鱼肉洗净，切成大小均匀的片。

　　③锅中加入油，将番茄、酸萝卜、野山椒、姜葱炒香，加入鱼骨汤，放入乌冬面调味。

　　④轻轻地将鱼片，依次放入锅中，煮熟即可。

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